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酒心巧克力 好吃到不行呀

名厨教你学做饭2019-06-28 08:51:41

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小技巧

大家要注意的是,需要等到巧克力冷藏固定成型后,才可以脱模拿出来食用哦,否则会影响酒心巧克力的卖相哦。

酒心巧克力的做法步骤

  • 1首先将适量的巧克力砖用刀或者是其他工具切碎,再用不超过50度的温度隔水加热溶化,直到巧克力完全融化好就可以了。

  • 2将巧克力液填入模型中,冷却2分钟左右就可以定型,再倒出未凝结的巧克力,这样酒心巧克力的外型就做好了。

  • 3配制内馅:将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100:100:12:6:20的比例称好,另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖,加热到50度,搅拌完全溶化后再加入巧克力,搅拌到均匀光亮就好了。

  • 4接着加入奶油和白兰地,用勺子或者是筷子充分搅拌均匀,这样馅料就完成了。


    5将每巧克力外壳中放入一颗杏仁,再填入内馅,冷却一下待内馅巧克力略定型。再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上,冷藏定型后脱模,就可以食用好吃的正宗意大利酒心巧克力啦。


蒜泥白肉


1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅,用小火火靠出香味后打去杂物,制成"复制酱油"30克入碗,加入其他调料调成蒜泥汁。

2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至刚好断生(要掌握好火候,煮至皮软,切开不见血,软硬适度)

3、起出,用原汤浸泡至晾凉,将肉捞出,提干水分,从皮面下刀,片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片,入碗与蒜泥汁拌匀,用筷子夹入盘中,以香菜叶围边即成。

水晶肉皮冻


1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;

2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;

4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。

圆白菜煎饼

食材:

玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、白菜、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉。

做法:

1. 鸡蛋1只打散,加少许胡椒粉和辣椒粉和盐,滴入少许料酒拌匀。

2. 加虾皮和玉米面,圆白菜切细丝,加入面粉糊,搅拌均匀。

3. 不粘锅烧热后,滴入少许油,倒入面粉糊,小火慢煎,盖上锅盖稍微焖一下,一面煎熟后,反面煎熟即可。

干锅香辣虾


食材

鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

2、大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

3、锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

5、倒入适量生抽调味;

6、加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。